不锈钢零件有100多种，特性和功能也不同。一般制作装饰、景观、雕刻线用奥氏体不锈钢。由于不锈钢零件的热导率低，用于制造壶、壶、电饭锅是不合适的，使用大量能源，烧水做饭的时间也有所延长。用铁素体不锈钢制作锅、电饭锅不仅具有良好的耐蚀性，而且导热性比奥氏体不锈钢高出近一半。洗衣机里的桶、热水器、洗脸台等，只要有与水接触的碗，就要使用铁素体不锈钢。有人抱怨不锈钢工具不愉快，这是因为不锈钢选错了。奥氏体不锈钢不能凝固，不适合制造工具或切削工具。用不锈钢零件制作的刀具可以通过热处理(如淬火和回火)改变不锈钢的硬度。


304是通用不锈钢，广泛用于制造需要综合性能(耐蚀性和成型性)的设备和零部件。

301不锈钢变形时出现明显的加工硬化现象，用于强度高的各种场合。

302不锈钢本质上是碳含量高的304不锈钢的变种，通过冷轧可以获得更高的强度。

302B是硅含量高的不锈钢，具有较高的高温氧化耐受性。

303和303Se分别是含有硫和钨的可切割不锈钢，主要用于切削和表面光洁度高的情况。303Se不锈钢还用于制造需要热裂的零部件。因为在这种条件下，这种不锈钢的热加工性很好。

304L是碳含量低的304不锈钢的变种，需要焊接时使用。碳含量低会使焊接附近热影响区域析出的碳化物较小化，碳化物的析出会导致不锈钢在特定环境下发生晶粒间腐蚀(焊接侵蚀)。

304N是含氮不锈钢，添加氮是为了提高钢的强度。

305和384不锈钢含有高镍，加工硬化率低，适用于对冷成形性要求较高的多种情况。

308不锈钢用于制造焊条。

309、310、314、330不锈钢的镍、铬含量都比较高，目的是提高钢在高温下的抗氧化性能和蠕变强度。30S5和310S是309和310不锈钢的变种，只是碳含量低，以尽量减少焊接附近析出的碳化物。330不锈钢具有特别高的渗碳耐受性和抗热冲击性。

316型及317型不锈钢中含有钼，在海洋及化学工业环境下的耐点腐蚀能力远远优于304不锈钢。其中316型不锈钢为变种，包括低碳不锈钢316L、含氮的高强度不锈钢316N、硫量高的切割不锈钢316F。321、347、348分别为钛、钨、钨，是稳定的不锈钢，是适合高温使用的焊接零件。348是适用于原子能工业的不锈钢，钽和钻头的总量有一定的限制。